ECVET TC: recognition and validation of learning outcomes in Tourism and Catering mobility programmes

• Programma POR CRO FSE 2007-2013
• Azione: Asse V – Transnazionalità-Interregionalità
• Misura: Mobilità internazionale per gli studenti delle scuole secondarie di II grado toscane
• Anno: 2013
• Durata: 6 mesi
• Promotore: Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “B. Buontalenti” (Firenze)
• Coordinatore: Reattiva

Il progetto ECVET TC promosso dall’IPSSAR “Buontalenti” di Firenze e coordinato da Reattiva, ha previsto un’esperienza di mobilità a Malta della durata di 2 settimane per 28 studenti della classe quarta A – Enogastronomia/Cucina dell’Istituto alberghiero.

Il progetto ha inteso coniugare il periodo di formazione previsto dalla legislazione nazionale da effettuarsi come lavoro in alternanza alla scuola (per un minimo di 132 ore) ad un’esperienza di tirocinio all’estero. Questo ha consentito ai partecipanti di sviluppare competenze strategiche derivanti dall’opportunità di sperimentare e rafforzare la competenza linguistica nel paese estero e di raffrontare le conoscenze acquisite nei percorsi standard dell’istruzione entro contesti di lavoro specializzati.

Il progetto ha, inoltre, implementato il sistema ECVET nell’ambito del settore turistico-alberghiero ed enogastronomico attraverso la costituzione di un partenariato in grado di lavorare di comune intesa sulle unità dei risultati dell’apprendimento e le modalità di valutazione, validazione e riconoscimento delle competenze acquisite dai partecipanti all’azione di mobilità.

I contenuti relativi al programma di tirocinio sono stati in buona parte ripresi da precedenti progetti relativi al settore turistico-ricettivo e alberghiero che avevano dato ottimi risultati sul fronte delle esperienze professionali, socio-culturali e linguistiche.

Il piano formativo specifico del tirocinio é stato, quindi, definito nel dettaglio a cura delle aziende ospitanti, dell’Istituto “Buontalenti” e di Reattiva a fronte del processo di preparazione e in modo da rendere possibile il matching tra le aspettative dei partecipanti e le esigenze delle aziende stesse.

Le principali mansioni individuali in riferimento al settore e ai profili dei partecipanti hanno riguardato:

• Osservazione del contesto aziendale;
• Elaborazione e presentazione di pietanze tipiche del paese ospitante;
• Attività di degustazione e classificazione di vini e bevande;
• Tecniche di guarnizione e decorazione dei piatti e delle bevande;
• Elaborazione menù in linea con le indicazioni dell’azienda, tenendo in considerazione le caratteristiche della clientela di riferimento, i diversi stili alimentari, l’offerta stagionale ed il costo dei piatti proposti.